Khác Biệt Giữa Chiết Rót Nóng, Lạnh và Aseptic

Chiết rót chất lỏng là một trong những quy trình phổ biến, được sử dụng rộng rãi tại các cơ sở kinh doanh từ hộ gia đình đến nhà máy xí nghiệp. Tùy vào mỗi sản phẩm sẽ có những phương pháp chiết rót phù hợp. Trong đó, có 3 quy trình chiết rót chất lỏng thông dụng: Chiết rót nóng, lạnh và phương pháp chiết rót Aseptic sử dụng máy chiết rót Aseptic. Cùng Hutech tìm hiểu ngay!

Quá trình chiết rót chất lỏng là gì?

Quá trình chiết rót chất lỏng, hay chiết rót một phần sản phẩm lỏng, là một quy trình được áp dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp như: Thực phẩm, mỹ phẩm, hóa chất,... 

Phương pháp này được sử dụng thay thế cho quy trình chiết rót bằng tay không đáp ứng đủ các yếu tố về độ chính xác, vệ sinh, an toàn và năng suất. Quá trình chiết rót chất lỏng không chỉ đảm bảo độ chính xác, vệ sinh mà còn giúp tối ưu hóa năng suất, đáp ứng nhanh chóng nhu cầu của thị trường.

Dưới đây là 3 quy trình chiết rót chất lỏng thông dụng: Chiết rót nóng, lạnh và phương pháp chiết rót Aseptic sử dụng máy chiết rót Aseptic

Chiết rót Aseptic

Chiết rót Aseptic, một kỹ thuật tiên tiến trong ngành công nghiệp đóng gói, đặt ra tiêu chuẩn cao về vệ sinh và an toàn thực phẩm được thực hiện bởi máy chiết rót Aseptic. 

Quá trình này liên quan đến việc tiệt trùng sản phẩm nhanh chóng bằng cách đun nóng đến 110-120°C trong khoảng 10 - 15 giây, tùy thuộc vào công nghệ sử dụng. Sau đó, sản phẩm được làm nguội và chiết rót ở nhiệt độ phòng, tạo ra một môi trường vô trùng và an toàn.

Các đồ chứa và nắp, cũng phải trải qua quá trình khử trùng chặt chẽ trước khi tham gia chiết rót. Mọi thứ đều phải đảm bảo rằng mọi yếu tố xung quanh sản phẩm đều là không khí vô trùng, được kiểm soát nghiêm ngặt. Đặc biệt là khi áp dụng cho các sản phẩm có tính axit cao (pH < 4.5), nơi mà sự vô trùng là không thể thiếu để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật gây hại.

Một trong những ưu điểm nổi bật của chiết rót aseptic là khả năng bảo quản sản phẩm trong thời gian dài mà không cần đến quá trình làm lạnh. Sản phẩm vô trùng được chiết rót có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 18 tháng mà vẫn giữ được chất lượng và an toàn thực phẩm.

Đặc biệt, chiết rót aseptic cũng rất phù hợp cho sữa và các đồ uống đóng gói trong chai thủy tinh, lon nhôm hoặc chai PET. Kỹ thuật này không chỉ loại bỏ hoàn toàn nhu cầu sử dụng chất bảo quản trong sản phẩm mà còn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường đối với các sản phẩm tự nhiên và có nguồn gốc hữu cơ. 

Sự ra đời của quy trình và máy chiết rót aseptic không chỉ là một đột phá về công nghệ mà còn là một bước tiến quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn của các sản phẩm tiêu dùng hiện đại.

Chiết rót nóng

Chiết rót nóng là quy trình đòi hỏi sự chính xác và hiệu quả được áp dụng để đảm bảo sự an toàn và bảo quản chất lỏng trong các đồ chứa như: Chai, lọ, và hộp. 

Chất lỏng sẽ được nung nóng đến nhiệt độ khoảng 90-95°C. Sau đó, quá trình chiết rót bắt đầu, sản phẩm được rót vào đồ chứa đã được chuẩn bị.

Sau khi rót và đóng nắp, đồ chứa ngay lập tức được đảo ngược trong khoảng 2-3 phút. Hành động này giúp đảm bảo rằng bề mặt trong của đồ chứa được tiếp xúc đều với nhiệt độ cao, từ trên xuống dưới, nhằm hạn chế sự lây nhiễm trở lại của các vi sinh vật. Quá trình đảo ngược giúp đảm bảo mặt trong của bề mặt kín và không để lọt vào không khí, tăng cường khả năng bảo quản của sản phẩm.

Làm nguội sản phẩm ngay sau đó, giúp giảm nhiệt độ xuống mức an toàn mà còn tạo ra một môi trường chân không, đặc biệt hiệu quả để ức chế sự phát triển của vi khuẩn.

Các sản phẩm chiết rót nóng thường có thời hạn sử dụng kéo dài từ 6 đến 12 tháng, tùy thuộc vào loại sản phẩm và điều kiện bảo quản. Chi phí thấp và tính linh hoạt của phương pháp này là lựa chọn lý tưởng trong sản xuất đồ uống không có ga và các sản phẩm lỏng như: Nước ép trái cây, nước giải khát, nước khoáng và trà.

Chiết rót lạnh

Chiết rót lạnh là quy trình bắt đầu bằng việc điều áp đồ chứa bằng cách làm lạnh sản phẩm, sau đó chất lỏng lạnh được thêm vào đồ chứa đã được chuẩn bị.

Quá trình chiết rót lạnh cần phải được thực hiện trong điều kiện vô trùng để duy trì chất lượng của sản phẩm. Điều này có thể được thực hiện thông qua vô trùng ướt hoặc vô trùng khô, tùy thuộc vào yêu cầu cụ thể của sản phẩm.

Có ba dạng chiết rót lạnh phổ biến:

1. Chiết rót Iso-barometric:

• Áp dụng: Cho nước giải khát có ga.
• Quá trình: Chai PET hoặc thủy tinh được chiết rót bằng máy chiết rót iso-barometric, sau đó được đóng nắp và tiệt trùng trong hầm chứa.
• Điều kiện: Quá trình chiết rót thực hiện ở nhiệt độ thấp, khoảng 3ºC đến 4ºC.

2. Chiết rót Ultra Clean Systems:

• Áp dụng: Cho các đồ uống chiết rót ở nhiệt độ thấp và điều kiện môi trường nghiêm ngặt.
• Quá trình: Sản phẩm có hạn sử dụng ngắn khoảng 30 ngày, được phân phối ở nhiệt độ thấp trong điều kiện lạnh, sau khi đã trải qua quá trình chiết rót chất lỏng và đóng gói trong bao bì carton và PET.

3. Chiết rót Vô Trùng:

• Áp dụng: Sản phẩm chiết rót vô trùng có chất lượng tốt nhất, đặc biệt là cho các chất dinh dưỡng và chất hữu cơ.
• Quá trình: Bao bì được khử trùng trước khi rót sản phẩm vào và quá trình này được thực hiện trong điều kiện vô trùng. Sử dụng peroxide hoặc axit axetic để khử trùng bao bì, sau đó làm khô để không còn bất kỳ dấu vết nào sót lại. Tính vô trùng bầu khí quyển chiết rót được thực hiện bằng cách lọc không khí và khử trùng ở nhiệt độ cao.

Các loại chiết rót lạnh này không chỉ đảm bảo vệ sinh và an toàn mà còn giúp duy trì chất lượng và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Điều này làm cho chiết rót lạnh trở thành một phương pháp phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống.

Trên đây là sự khác biệt của 3 phương pháp chiết rót nóng, lạnh và chiết rót Aseptic. Bạn quan tâm đến các dòng máy liên quan đến quy trình chiết rót Aseptic thì hãy liên hệ đến Hutech Group qua hotline 0947457272 để được tư vấn và giải đáp.

>>>  Máy chiết rót vô trùng - Ứng dụng trong chiết rót cà phê chiết xuất